Lekkere grote blauwe bessen koekjes

Gisteren heb ik met mijn dochter Emily deze overheerlijke koekjes gemaakt.

Het originele recept bevat 150 gram bruine basterdsuiker en witte bloem.

Ik heb de suiker teruggebracht naar 50 gram. Het was nog steeds zoet genoeg. Verder heb ik de witte bloem vervangen door volkorenmeel.

Natuurlijk bevatten de koekjes nog steeds suiker. Maar dat is dan ook het enige “slechte” aan het koekje.

Verder bevatten ze alleen pure producten en geen toegevoegde rommel.

Ik heb wel eens havermoutkoekjes gemaakt zonder suiker en dan blijven ze zo zacht. Ik hou van een knapperig koekje.

En als je er dan (met je kind samen) zo hard voor gewerkt hebt (valt wel mee hoor, max. 30 minuten inclusief oventijd) en zoiets lekkers  als verse blauwe bessen doorheen hebt gedaan, wil je daarna ook echt genieten.

We hebben ook nog getest hoe lang de koekjes lekker blijven. En ik moet zeggen dat ik ze de derde dag het lekkerst vond. Dag vier hebben ze nooit gehaald. Ik had er een ½ theelepeltje vanillesuiker doorheen gedaan. Ik dacht nog; heeft dat wel toegevoegde waarde? En ja, op dag 3 proefde ik net dat extra hintje vanille en dat maakte het echt lekkerder. Je zou er natuurlijk voor kunnen kiezen om verse vanillestokjes te gebruiken maar die had ik niet in huis.

De koekjes hebben zelfs nog een gezondheidsvoordeel. Door de vetten uit de roomboter en de vezels uit de blauwe bessen, het volkorenmeel en de havermout worden de suikers uit de koekjes niet direct opgenomen in je bloed. Daardoor ben je na het eten van één koekje langer verzadigd en gaat niet je bloedsuikerspiegel als een speer omhoog om daarna weer naar beneden te kelderen. Bovendien bevatten havermout, volkorenmeel, roomboter en blauwe bessen allerlei belangrijke vitamines en mineralen.

Ik ga dit vaker doen dit jaar. Het is gezellig om te doen, het is zo klaar en ik heb 3 dagen iets lekkers in huis waarvan ikzelf precies weet wat erin zit.

      Voor 9 koekjes heb je nodig:

• 100 gram roomboter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• ½ tl vanillesuiker (kun je ook weglaten, maar ik proefde op dag 3 echt dat extraatje)
• 1 ei
• 140 gram volkorenmeel
• 100 gram havermout
• ½ tl baking soda
• een beetje zout
• 100 gram blauwe bessen.

       En zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Meng in een beslagkom de roomboter en de suiker tot een gladde massa. Voeg het ei en (eventueel) de vanillesuiker toe en mix nog 2 minuten door.
• Voeg de bloem, havermout, baking soda en zout toe en mix nog even lekker door.
• Spatel met een houten of plastic spatel de bosbessen voorzichtig door het deeg.
• Rol ronde balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes 10 à 15 minuten in het midden van de oven.
• Laat de koekjes helemaal afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Wil jij afvallen, aankomen of je energielevel verbeteren op een gezonde manier? Zie je even door de bomen het bos niet waar je moet beginnen? Maak gewoon een afspraak voor een gratis en vrijblijvend kennismakingsgesprek via het contactformulier op deze website.