Let's mango!
Deze heerlijke salade maakte ik laatst tijdens het kamperen voor avondeten maar hij is natuurlijk net zo lekker voor de lunch of zelfs als hartig left over ontbijtje.
Naast mango bevat de salade ook kikkererwten en die zijn heel populair in afslankland.
Ze bevatten namelijk weinig calorieën maar wel lekker veel eiwitten waardoor je lang verzadigd bent.
Verder bevatten kikkererwten een verwaarloosbare hoeveelheid suiker en enorm veel vezels wat weer zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel. Een stabiele bloedsuikerspiegel is sowieso gezond voor je lichaam maar zorg er ook voor dat je minder snel weer trek krijgt.
Met kikkererwten als basis kun je 1001 heerlijke salades maken maar hier vind je vandaag dus een variant met mango.
Voor een lekker zoutje heb ik er feta aan toegevoegd, maar wil je helemaal lean and mean dan kun je de feta vervangen door Cottage Cheese. Cottage Cheese is namelijk vetloos en eiwitrijk.
Ik zou de Cottage Cheese er dan alleen niet doorheen mixen maar lekker verkruimelen over de salade anders vind ik het zelf nogal een smurrie worden.
Ik maakte deze salade met:
- 2 mango’s
- 2 blikjes kikkererwten
- een grote rode ui
- 100 gr feta
- lekker veel versgemalen zwarte peper en zeezout
- olijfolie extra vierge
- Balsamico azijn
Tja, en zoals dat opgaat voor de meeste salades snijd je alles fijn en mix je het door elkaar. Daar hoef ik geen hele “how to” aan te wijden.
Eet smakelijk!